RINCIH.COM. Munculnya (Dark Kitchen) dapur gelap-restoran yang beroperasi secara eksklusif untuk dibawa pulang atau pengiriman ke rumah-terus membentuk kembali industri makanan di Meksiko. Meskipun banyak konsumen mungkin masih tidak terbiasa dengan konsep ini, dapur virtual ini telah mendapatkan daya tarik yang signifikan di kota-kota besar, berkat kenyamanan, variasi, dan keterjangkauannya.
Menurut data terbaru dari DiDi Food, dapur gelap mengalami peningkatan pesanan sebesar 32% yang luar biasa pada paruh pertama tahun 2024 dibandingkan dengan periode yang sama pada tahun 2023.
Lonjakan popularitas dapur gelap dapat dikaitkan dengan meningkatnya adopsi aplikasi pengiriman makanan seperti DiDi Food, yang memudahkan konsumen untuk menemukan merek baru dan mengantarkan makanan langsung ke rumah mereka.
Di antara kota-kota teratas untuk pesanan dapur gelap adalah Monterrey, Mexico City, Guadalajara, Juárez, Mexicali, Puebla, Toluca, Durango, Tijuana, dan Querétaro. Kategori makanan populer di dapur virtual ini termasuk ayam dan sayap, burger, makanan Meksiko dan Amerika, sushi, pilihan sehat, dan makanan penutup.
Keberhasilan dapur gelap di Meksiko tidak hanya didorong oleh permintaan konsumen tetapi juga oleh strategi skalabilitas bisnis yang cerdas. Salah satu pendekatan tersebut adalah penciptaan merek “white label“, di mana restoran atau operator dapur yang ada dibimbing dan dipandu untuk meluncurkan merek virtual baru tanpa investasi tambahan.
Bisnis ini memanfaatkan infrastruktur, bahan baku, dan jaringan pengiriman yang ada untuk berkembang, seringkali menciptakan pilihan bersantap baru bagi pelanggan sambil memaksimalkan kapasitas dapur.
Menurut analisis internal DiDi Food, dapur virtual dapat menghasilkan 180+ pesanan tambahan per bulan di luar kinerja restoran utama mereka, berkat wawasan tentang preferensi konsumen dan kategori makanan dengan permintaan tinggi.
Contoh penting dari dapur gelap yang sukses adalah Yummy Wings, merek virtual yang mengkhususkan diri pada sayap ayam dan sayap tanpa tulang. Beroperasi melalui DiDi Food, Yummy Wings diluncurkan di Mexico City pada Agustus 2024 dan diperluas ke Monterrey pada awal September. Menu mereka menampilkan pilihan yang terjangkau seperti sayap tradisional mulai dari $78 peso dan paket kombo yang menawarkan 500g sayap tanpa tulang dengan kentang goreng seharga $175 peso.
Pertumbuhan pesat Yummy Wings menunjukkan potensi dapur gelap untuk berkembang dalam ekosistem pengiriman makanan Meksiko yang terus berkembang. Dengan biaya operasional yang lebih rendah dan tidak memerlukan ruang makan fisik, dapur ini dapat fokus pada pembuatan makanan berkualitas sambil meningkatkan skala bisnis mereka secara efisien melalui platform pengiriman.(Stephan Soroka, Boolanga Bite)