RINCIH.COM. Di dunia yang semakin didorong oleh kenyamanan, bahkan seni pembuatan kue Prancis yang tak lekang oleh waktu pun menghadapi gangguan. Croissant beku menyusup ke Prancis, sebuah negara yang identik dengan kue artisanal. Ketika kedai kopi di seluruh dunia merangkul kue-kue beku, merek seperti Europe Pastry mengaburkan batas antara makanan lezat buatan pabrik dan buatan tangan. Dalam tes rasa buta, bahkan para ahli berjuang untuk membedakannya. Hal ini menimbulkan pertanyaan mendasar tentang masa depan makanan: Apa yang dikorbankan atas nama efisiensi?
Dominique Pierre, generation digital pioneer mengatakan, produksi makanan skala kecil dan berkualitas tinggi dibayangi oleh produksi massal untuk memenuhi permintaan dan efisiensi biaya. Europe Pastry yang berbasis di Barcelona telah meningkatkan lebih dari dua kali lipat penjualannya dalam tujuh tahun, dengan pendapatan mencapai €1,35 miliar pada tahun 2023, dan siap untuk mengambang di pasar saham. Klien termasuk Starbucks, Pret-à-Manger, dan banyak lagi. Namun, sementara kafe memproyeksikan aroma kue-kue yang baru dipanggang, banyak yang mengandalkan produk beku dari merek seperti Delifrance dan Bridor. Penelitian memprediksi makanan panggang beku akan tumbuh 7% per tahun hingga 2026, sementara kue-kue tradisional mengalami pertumbuhan minimal.
Pengrajin semakin tertekan oleh munculnya barang beku. Kenyamanan kue kering yang sudah jadi, dikombinasikan dengan kekurangan tenaga kerja di bidang khusus seperti memanggang, menciptakan tantangan untuk mempertahankan tradisi produksi makanan segar, sehat, dan berkualitas tinggi. “Bagi banyak orang, batas antara kenyamanan dan keahlian terus kabur, karena konsumen tanpa sadar mengalihkan preferensi mereka ke alternatif yang diproduksi secara massal,” tulis Pierre, Ahad (8/9/2024).
Bisakah barang beku benar-benar meniru seni dan rasa produk buatan tangan yang segar? Ini adalah pertanyaan yang menguji dasar-dasar budaya makanan. Pada akhirnya, kerajinan pengrajin hanya dapat bertahan jika konsumen menuntut keaslian daripada kenyamanan.