RINCIH.COM. Restoran kelas atas mendefinisikan ulang model bisnis mereka dengan mengubah item menu ikonik menjadi produk konsumen, menargetkan toko kelontong sebagai saluran baru yang menguntungkan.
Merek seperti Momofuku dan Carbone Fine Food mencontohkan pergeseran ini, memanfaatkan permintaan akan pengalaman masakan rumahan premium sambil mendiversifikasi aliran pendapatan mereka.
Momofuku meluncurkan produk ritel pada tahun 2020, bertujuan untuk didistribusikan di 10.000 toko pada akhir tahun, menggunakan ekuitas merek dan data konsumen pendirinya, David Chang untuk terhubung dengan pasar yang belum dimanfaatkan.
Carbone Fine Foods melihat pertumbuhan penjualan 80% YoY dengan saus premium, berkembang ke kategori baru seperti Alfredo dan saus pizza.
Bahkan dengan inflasi, permintaan akan makanan berkualitas tinggi tetap kuat. Merek premium seperti Rao pasca pertumbuhan dua digit, dengan penjualan tahunan $1 miliar.
Menerjemahkan cita rasa restoran ke dalam produk yang stabil tetap sulit, dengan beberapa inovasi ditangguhkan untuk menjaga keaslian.
Merek-merek ini menghidupkan kembali lorong kelontong yang “tidur”, memanfaatkan media sosial dan penempatan rak strategis untuk menonjol dalam kategori kompetitif
Dominique Pierre Locher, 1st generation digital pioneer mengatakan, premiumisasi produk CPG menciptakan peluang bagi restoran kelas atas untuk berinovasi dan berkembang sambil mempertahankan identitas merek mereka.
“Untuk pengecer bahan makanan, menyimpan produk semacam itu dapat meningkatkan penawaran mereka dan menarik pelanggan dengan pengeluaran tinggi,” tulisnya dalam LinkedIn, kemarin.
Locher menambahkan, ketika ekspektasi konsumen akan kualitas dan pengalaman meningkat, batas antara fine dining dan masakan rumahan terus kabur.
“Tren ini menandakan ruang putih dalam kategori makanan lain, matang untuk inovasi premium,” tambahnya.
Keberhasilan merek seperti Momofuku, Carbone, dan RAO Restaurant ‘s menggambarkan potensi restoran untuk membuka aliran pendapatan baru yang substansial di ritel, didorong oleh keaslian, posisi premium, dan eksekusi strategis.