RINCIH.COM-DUBAI. Industri cokelat di Dubai sedang menghadapi masalah. Cokelat batangan klasik 100g (mentega kakao dan padatan) menjadi tidak layak secara ekonomi. Namun, tren cokelat Dubai membuka kemungkinan baru bagi industri ini, dan Hershey dan yang lainnya ingin menyelam ke dalamnya.
Kevin Ryan, Food Industry & CPG Innovation Strategis mengatakan, selama satu abad, perusahaan permen beroperasi dengan satu asumsi: cokelat adalah pahlawan.
Persentase kakao, asal, panggang, itulah yang Anda beli. Yang lainnya ditambahkan pengisi untuk memperpanjang cokelat. Renyah, kacang-kacangan, udara menyenangkan tetapi cokelat selalu menjadi segalanya.
“Dubai Chocolate membalikkan ini sepenuhnya,” katanya, Kamis (4/12/2025).
Tambahnya, cangkang cokelat yang dicap dingin secara struktural diturunkan ke mekanisme pengiriman, pada dasarnya wadah pengiriman yang dapat dimakan untuk makanan penutup berlapis yang didekonstruksi (knafeh) yang tidak mungkin dimakan dengan tangan.
“Isiannya adalah pahlawan sekarang. Cokelat hanyalah pembungkusnya,” ungkapnya.
Ekonomi berubah sepenuhnya. Alih-alih menjual batangan 100g yang 90% kakao mahal. Tapi sekarang, menjual batangan 100g yang terdiri dari 20% kakao dan 80% “krim pistachio”, yang bisa berupa lemak, gula, susu bubuk, dan pistachio yang lebih murah (yang semuanya dapat dijual dengan harga premium!).
“Saya melihat cokelat Dubai sebagai kasus uji. Angel Hair Chocolate (cangkang cokelat raspberry yang diisi dengan permen kapas dan krim pistachio) sudah ada di pasaran dengan lebih banyak variasi yang pasti akan datang,” katanya.
Variasi kaya kontras tekstur ini kemungkinan akan menyenangkan konsumen tetapi juga membantu menyempurnakan sub-kategori gula-gula baru sambil membiarkan perusahaan cokelat mencari penangguhan hukuman dari harga kakao yang bergejolak. (NcangSepti)