RINCIH.COM. Bahan makanan tidak terganggu oleh teknologi terlebih dahulu. Itu sedang dibentuk ulang oleh perilaku. Konsumen memasak lebih sedikit – tidak secara dramatis, tetapi secara konsisten – dan itu cukup untuk menggeser seluruh industri.
Wawasan dari McKinsey & Company dan EuroCommerce menunjukkan perubahan struktural, layanan makanan tumbuh lebih cepat daripada bahan makanan, siap saji dan makanan untuk dibawa pulang semakin cepat, dan sudah 82% Gen Z mengonsumsi siap saji setidaknya setiap bulan.
Pada saat yang sama, pasar bahan makanan inti melambat, dengan pertumbuhan +3,4% pada tahun 2025 sebagian besar didorong oleh inflasi, pertumbuhan volume hanya +0,6%, dan prospek jangka panjang pertumbuhan volume tahunan ~0,2%, sementara margin tetap berada di bawah tekanan di ~2,8%.
Bahan makanan tidak menyusut – tetapi pertumbuhan nyata bergeser. Perubahan yang mendasarinya sederhana tetapi kuat. Pertanyaan konsumen dulunya adalah “Apa yang harus saya masak?” Semakin banyak, menjadi “Apa yang siap?” Ini memindahkan nilai dari bahan menuju solusi.
Berbelanja menjadi kurang tentang perencanaan dan lebih banyak tentang kedekatan. Keputusan terjadi lebih dekat dengan momen konsumsi, dan frekuensi menggantikan perilaku persediaan.
Pengecer beradaptasi dengan itu. Supermarket bukan lagi hanya tempat untuk membeli makanan mereka menjadi format hibrida di mana bahan makanan dan layanan makanan bergabung.
Bermacam-macam bergeser ke arah siap saji, tata letak toko memprioritaskan grab-and-go, dan batas antara ritel dan restoran terus kabur. Ini bukan inovasi format – ini adalah respons terhadap perubahan permintaan. Untuk startup makanan konsumen, ini mengubah aturan.
Buku pedoman tradisional membangun produk, terdaftar, menskalakan-kehilangan relevansi di dunia di mana kemenangan tidak terlalu bergantung pada keberadaan rak dan lebih banyak pada menangkap momen konsumsi. Fokusnya bergeser dari memungkinkan memasak menjadi menghapusnya, dari menjual produk hingga memberikan solusi, dan dari tersedia menjadi pilihan termudah.
Peluang masih ada, tetapi lebih tepat. Kenyamanan terfragmentasi, tidak seragam. Startup dapat menang di mana kebutuhan spesifik, di mana kecepatan inovasi penting, dan di mana merek menjadi bagian dari kebiasaan sehari-hari.
Pada saat yang sama, rute ke pasar meluas melampaui ritel klasik ke layanan makanan, saluran langsung, dan lingkungan yang digerakkan oleh impuls. Rak tetap penting tetapi bukan lagi satu-satunya jalan untuk menskalakan.
Ini penting karena di pasar bahan makanan dengan pertumbuhan rendah, kenyamanan adalah salah satu dari sedikit pendorong pertumbuhan yang tersisa. Ini menggeser persaingan dari bermacam-macam dan harga menuju relevansi dan aksesibilitas. Pemenangnya bukanlah mereka yang memiliki lebih banyak produk, tetapi mereka yang menghilangkan gesekan paling banyak antara niat dan konsumsi. (NcangSepti, Dominique Pierre Locher)